手工荞麦面的做法如下：
材料:
- 荞麦面粉
- 温水
步骤:
1. 准备荞麦面粉。你可以购买现成的荞麦面粉，也可以自己磨碎荞麦。如果你选择后者，将荞麦坚果放入搅拌机中并搅拌至成粉状。
2. 在一个大碗里，将荞麦面粉倒入。逐渐加入温水，一边倒入一边用筷子搅拌。继续添加水直到面粉完全湿润并形成一个团状。
3. 把面团放在一个平面上，用手揉面。将面团由外向内推压，直到面团变得柔软有弹性。揉面的过程需要持续大约10分钟。
4. 把面团放回碗里，用湿毛巾或保鲜膜覆盖面团，让它休息15到30分钟。这样可以让面团更容易擀开，并且面条更有咬劲。
5. 取出面团，将其分成小块。可以根据需要的面条大小分成适合的块状。
6. 取一块面团，在台面上撒一些荞麦面粉，避免粘连。用擀面杖轻轻地将面团擀成薄片。可以根据自己的喜好来控制面的厚度。可以将面团翻面以均匀擀开。
7. 将擀开的面片切成适当的宽度，这将是你的荞麦面条了。
8. 在一锅开水中煮荞麦面条，时间根据面条的厚度而定，大约需要煮2到4分钟。煮熟的面条会变软但有嚼劲。
9. 将煮熟的荞麦面用冷水冲洗，以去除多余的淀粉，并使面条更有咬劲。
10. 排在碗里，并加入你喜欢的配料，如蔬菜、肉类、调料等。
现在，你已经成功地做出了自制的荞麦面条。可根据个人喜好进行调配、加料。
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